Qu'est-ce que la lyophilisation ?
La lyophilisation utilise une technologie avancée pour éliminer l'eau contenue dans un aliment tout en préservant toutes ses qualités organoleptiques. L'aliment est d'abord surgelé, puis placé sous vide, ce qui permet à la glace de se sublimer sous forme de vapeur d'eau. Une fois leur eau éliminée, les fruits et légumes perdent 85 à 95 % de leur poids initial. Le séchage sans chauffage prévient la dégradation des aliments : saveur, couleur, fibres et valeur nutritionnelle sont intégralement préservées.
Le produit final peut être conservé en toute sécurité à température ambiante pendant plusieurs années. Aucune réfrigération n'est nécessaire. La lyophilisation est utilisée pour produire des kits alimentaires de survie ainsi que des repas quotidiens pour les astronautes, les soldats et les explorateurs au long cours. Pour restaurer les qualités originelles des aliments, il suffit d'ajouter de l'eau.
L'un des principaux avantages de la lyophilisation est que les fruits et légumes sont cueillis à maturité optimale et à leur valeur nutritionnelle optimale, contrairement aux produits frais vendus au supermarché, qui proviennent de l'étranger. Ces derniers sont souvent cueillis verts et doivent mûrir pendant le transport, dans des conditions loin d'être idéales.
La lyophilisation est si efficace que plusieurs études sur la prévention du cancer ont été réalisées à partir d'aliments lyophilisés. L'une d'elles, menée par le Dr Gary Stoner du Medical College of Wisconsin,
