La lyophilisation utilise une technologie avancée pour éliminer la teneur en eau des aliments tout en préservant toutes leurs qualités organoleptiques. Les aliments sont d'abord congelés rapidement, puis placés dans un vide qui provoque la sublimation de la glace en vapeur d'eau. Une fois leur eau éliminée, les fruits et légumes perdent 85 à 95 % de leur poids initial. Le processus de séchage des aliments sans les chauffer empêche leur détérioration : la saveur, la couleur, les fibres et la valeur nutritionnelle sont entièrement préservées.

Le produit final peut être conservé en toute sécurité à température ambiante pendant plusieurs années. Aucun réfrigérateur n'est nécessaire. La lyophilisation est utilisée pour produire des kits de nourriture de survie ainsi que des repas quotidiens pour les astronautes, les soldats et les explorateurs de longue distance. Pour restaurer les qualités originales de la nourriture, il vous suffit d'ajouter de l'eau.