Qu'est-ce que le séchage à froid?
Le séchage à froid (lyophilisation) utilise une technologie avancée pour éliminer la teneur en eau d'un aliment tout en préservant toutes ses qualités organoleptiques. L'aliment est d'abord congelé rapidement, puis placé dans un vide qui provoque la sublimation de la glace sous forme de vapeur d'eau. Une fois leur eau retirée, les fruits et légumes perdent 85 à 95 % de leur poids initial. Le processus de séchage des aliments sans les chauffer empêche leur détérioration : la saveur, la couleur, les fibres et la valeur nutritionnelle sont entièrement préservées.
Le produit final peut être conservé en toute sécurité à température ambiante pendant plusieurs années. Aucune réfrigération n'est nécessaire. La lyophilisation est utilisée pour produire des kits alimentaires de survie ainsi que des repas quotidiens pour les astronautes, les soldats et les explorateurs longue distance. Pour redonner à l'aliment ses qualités d'origine, il suffit d'ajouter de l'eau.
L'un des principaux avantages du séchage à froid est que les fruits et légumes sont cueillis lorsqu'ils sont parfaitement mûrs et présentent une valeur nutritionnelle optimale, contrairement aux produits frais du supermarché lorsqu'ils proviennent de l'étranger. Ces derniers sont souvent cueillis non mûrs et doivent mûrir pendant le transport, dans des conditions loin d'être idéales.
La lyophilisation est si efficace qu'un certain nombre d'études sur la prévention du cancer se sont basées sur des aliments lyophilisés. L'une d'entre elles, réalisée par le Dr Gary Stoner du Medical College of Wisconsin, a montré que les fraises et les framboises lyophilisées avaient des effets anticancéreux pour les patients.
